文/104獵才顧問 李少輔 Jasper
提到餐飲零售業，許多人腦中浮現的第一個念頭往往是低薪、勞力付出。疫情時期，一度成為失業率最高的產業，被媒體形容為「海嘯第一排」，更加深了社會的負面印象。許多人才相繼選擇轉行，在大眾媒體的渲染之下，讓還未進入職場新鮮人開始對這個產業卻步。 然而，這樣的印象是否真的反映了產業的全貌？
在這個看似辛苦又前景未明的產業裡，是否仍存在著被忽略的發展機會？
104資深獵才顧問 Jasper 在一次訪談中提到，這樣的看法其實只說對了一半。基層職務確實辛苦，但整個產業並不是只有辛勞，這個產業其實充滿了很多有趣的人、好玩的事，更甚之有很多隱藏的機會等著人才來挑戰。對於願意投入的人才來說，這其實是一個被低估的職涯舞台。
隱藏在市場訊號中的機會點
根據《2025薪資情報——民生服務產業》中的數據來看，自2023年疫情緩解消費復甦以來，餐飲零售業的職缺數持續成長，然而在部分職務上出現「一個職缺平均只有 0.1 位求職者」的極端狀況。換句話說，市場上有十個工作機會，卻可能找不到一個人願意應徵。
這反映了人才需求非常龐大，但願意進場的人太少。這樣的落差，已經開始讓許多企業主動調整薪資，許多職務的調薪趴數來到雙位數的成長，一些知名連鎖品牌還加碼公司分紅機制、提升公司福利，以吸引更多人才加入。
Jasper 也觀察到過去只出現在高階人才的委託案件，近期卻開始收到連基層人員也需要委託獵才顧問的市場訊息。我們看到的可能是單一位人選的成本，但是對於企業來說沒有找到第一線即戰力的工作者，意味的是店面無法正常營業，背後隱藏的成本相當可觀，這就是為什麼企業願意付出更高的成本找人才。
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從勞力輸出到無可取代的黃金人才
社會上對餐飲零售的誤解很深，最常見的偏見是「這些工作只是勞力，沒有專業可言」。在Jasper的眼中卻認為，餐飲與零售的價值正是在於培養出完整的經營管理能力。在連鎖體系裡，店長其實就是一個小型企業的經營者，他要管人、管錢、管營收。這些看似日常的任務，正是未來轉往其他產業時最有力的加分條件。
如果把眼光拉長，會發現餐飲零售業的職涯路徑比外界想像的要廣闊。顧問觀察到，許多人從基層服務員做起，幾年內就能晉升為店長或區域主管。「這條路線很清楚，只要願意投入，成長機會是存在的。」
而且這不只是台灣市場的故事。過去中國與東南亞大量挖角台灣餐飲人才，正是因為台灣在服務流程與管理上有相當成熟的經驗。如今，鼎泰豐、胡同集團、肉多多等品牌不斷跨足美日市場，台灣的人才也隨之被推上國際舞台，這正是一張台灣人才可以通往世界的門票。
Jasper也補充，除了在大型企業中發展，一些出身大型連鎖體系的管理人才，後來跳槽到中小品牌，立刻成為企業不可或缺的一線營業人才。原因很簡單：在大公司累積的流程與制度經驗，正是小公司最缺乏的。「很多人以為自己只是在做餐飲、做零售，但實際上，他們已經具備能夠帶領團隊、拓展市場的能力。」
被低估的職涯舞台
「大家看到的只是辛苦的一面，卻忽略了這個產業長遠的潛力。」Jasper感嘆。台灣的半導體很強，餐飲零售業卻也不輸，光是珍珠奶茶一個爆款商品輸出海外，不僅僅能帶上台灣專業的餐飲人才，連同許多周邊原料、包裝、相關產業也會跟著出海發展。對他而言，餐飲零售不僅是維持生活所需的基礎，更是一個培養人才、輸出管理專業的重要場域。
他強調，未來的求職者若能拋開偏見，從基層累積經驗，逐步向上發展，將會發現這個產業其實充滿可能。「不要低估自己，也不要低估這個產業。當多數人還停留在刻板印象時，勇於投入的人，反而可能成為下一個掌握舞台的人。」
關於作者－104獵才顧問Jasper
擁有15年人力資源招募經驗，曾任職大型連鎖國際餐飲品牌、國際星級飯店及連鎖百貨人資主管，專精於招募與訓練二大領域；能依據企業發展現況或轉型所需進行策略型招募，長期深耕服務業，能協助人選進行職能盤點、履歷健診、面試技巧、職涯發展等相關建議。熟悉產業： 零售業、住宿／餐飲服務業
《2025薪資情報——民生服務產業》
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